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PRIMER CHEF BORICUA INVITADO A FESTIVAL DE TRUFAS

Juan José Cuevas, chef ejecutivo del hotel Condado Vanderbilt, es el primer puertorriqueño en ser invitado al equipo de cuatro chefs internacionales convocados a desplegar sus destrezas en el Napa Truffle Festival, celebrado en Napa, California.


Chef Juan José Cuevas.

“El Napa Truffle Festival es un tour de force culinario que reúne cada año a un cuarteto de excepción para elaborar menús a base de trufas para maridajes con vinos californianos. La participación del chef Cuevas es un auténtico reconocimiento de su talento, así como de la tradición culinaria de Puerto Rico”, dijo Ben Tutt, gerente general del hotel boricua.


Chef Cuevas estuvo a cargo del almuerzo-maridaje el sábado, 18 de enero, junto al chef Joshua Schwartz, del restaurante homónimo de la bodega Del Dotto de la costa de Sonoma, y los enólogos Gerard Zanzonico y Robbie Meyer.


El menú de cuatro cursos estuvo protagonizado por la trufa europea. El primer plato consistió en salmón Ōra King con un condimento a base de limón Meyer, trufas negras, queso parmesano y ensalada de canónigo. El mismo fue degustado con el chardonnay Sonoma Coast Cinghiale Vineyard 2018.


El segundo plato fue lasaña de apio nabo celeriac con fonduta di lardo, setas crujientes y queso pecorino. Este plato fue acompañado con pinot noir Sonoma Coast Cinghiale Vineyard 2017.


Para el tercer curso presentó el filete de res corte deckle servido con quinua orgánica, pesto de rúcula, jus de res y trufas, y un pastel puertorriqueño al caldero. El plato fue maridado con cabernet sauvignon Piazza Oakville Estate Family Reserve 2016.


Truffle Festival.

El almuerzo culminó con una tartaleta de manzana Granny Smith, con gelato de mantequilla marrón y glaseado de trufas negras, junto al vino de postre Del Dotto Dolores.


El Napa Truffle Festival fue lanzado en 2010 con la visión de llevar la trufa negra europea a las mesas de América. Cada año, el evento reúne a chefs de primer orden, expertos en trufas y científicos que se han destacado como pioneros del cultivo científico de las trufas europeas en América.


En 2020, Cuevas laboró junto al chef Ken, ganador de una estrella Michelin y el único estadounidense en ser invitado a participar en el festival mundial de trufas Fiera Internazionale Tartufo Biano D’Alba en Alba, Italia.


El cuarteto lo completaron Michael Smith, de Michael Smith Restaurant, Extra Virgin y Farina, en Kansas City, y Raphaël Vionnet, de Restaurant Raphaël Vionnet, ganador de una estrella Michelin desde 2016.

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