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CONOCE LOS SECRETOS DEL CÓCTEL MÁS IMAGINATIVO Y SU CREADOR.


En un "one on one" con David Valle, el bartender más imaginativo de Puerto Rico, según la más reciente competencia de la ginebra Bombay Sapphire, nos adentramos a la creativa mente del encargado de representar a Vivo Beach Club.


El ganador de la competencia "The Most Imaginative Bartender" de la reconocida ginebra, cuenta con cinco años de experiencia como bartender y fue seleccionado ganador por un jurado compuesto por Mafer Tejada, afamada mixologa internacional y embajadora de Bombay Sapphire para Latinoamérica; Jorge A. López Albarrán, presidente la Asociación de Bartenders de Puerto Rico, y maestro y mentor de muchos en la industria local; y el chef Steven McQueeny.


¿Qué te hizo elegir la profesión de bartender?

Principalmente la necesidad económica, no lo niego. Sin embargo, cuando conocí como se trabaja "tras bastidores" descubrí mi pasión por este arte.

¿Cuánto tiempo llevas en la industria?

5 años

Cuéntanos la anécdota más curiosa detrás de la barra.

Observar las mil caras de curiosidad, asombro y de aceptación cada vez que se nos ocurre algo nuevo en nuestra coctelería.

¿Quién podría ser tu mentor en la industria?

La realidad es que el título de mentor no lo puedo otorgar solo a uno. Tengo 4 compañeros que han aportado grandemente en quien hoy día soy tras la barra.

¿Algún bartender o chef con el que te gustaría trabajar?

No tengo preferencia ya que todos son grandes en su arte, pero de unirme a algún equipo será uno que me rete personal y profesionalmente y me obligue a descubrir nuevas experiencias.

¿Cómo definirías tu estilo?

Mi pasión es mi estilo, adaptable, limpio, fluye al ritmo de mis invitados.

¿Dónde buscas inspiración para tus cocteles?

Mi inspiración consta en retarme, en hacer y utilizar ingredientes que comúnmente no pensarías. En el detalle del día a día. Hasta la frase o el gesto más sutil podría ser la inspiración para que un coctel sea una gran experiencia.

¿Cuál es la herramienta de coctelería que más usas? Sin la que no podrías trabajar.

El medidor (jigger) para mi es la herramienta más importante.

¿Sobre qué temas te gusta leer?

Todo libro que me brinde más conocimiento sobre mi profesión, en adición a Ciencia y tecnología, historia y ciencia ficción.

¿A qué hora te levantas luego de una noche de trabajo?

Trabaje o no entre las 6am y 8am ya estoy despierto otra vez.

¿Dónde te ves de aquí a cinco años?

Con tantas vueltas que toma el destino, solo sé que me encantaría poder estar operando mi propia barra.

¿Tienes tatuajes? ¿Alguno relacionado a la profesión?

En estos momentos no tengo tatuajes, pero estoy desarrollando unos conceptos para próximamente comenzar la travesía.

¿Dónde has viajado o te gustaría viajar en busca de inspiración?

Me encantaría ir a: Australia, Japón, Irlanda, España, Brasil entre otros. Donde me alimentaría de sus culturas y crear homenajes a través de cada coctel.

¿Qué te motivó a participar en el Bombay Sapphire MIB?

Curiosidad y reto, me interesaba saber qué nuevas experiencias podía llegar a descubrir.

¿Cómo ha sido tu experiencia en la competencia?

Fantástica experiencia, cada momento para mí es memorable ya que gracias a la competencia sobrepaso mi propio límite.

¿Qué puedes decir de Bombay Sapphire?

Es el primer gin que probé y mi favorito. Bombay Sapphire es majestuoso.


Cóctel ganador competencia Most Inaginative Bartender de Bombay Sapphire

RELIQUIA

(1 1/2oz) 45ml - Bombay Sapphire

(1 1/2oz) 45ml - néctar de parcha

(1 oz) 30ml - reducción de medalla, azúcar, hibiscos (amapola)

1/3 de ají picante

1 grape tomato

M- maserado/shake

V- coupes

G- rim de miel y dulce típico polvorón

Tropical Twist Gin & Tonic

(1 1/2oz) Bombay Sapphire

(3/4oz) ceviche

(2 oz) Agua Tónica

M-build

V- copa globo

G- media cascara de lima con ceviche

#GASTRONOMÍA

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